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开胃小炒-酸菜牛肉

发布时间:2017-04-21 09:50  来源:养生无忧  围观:368

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假期过后,会出现一系列的节后综合症,身体乏力﹑无精打采﹑没有食欲。节后综合征并不是疾病,只是一种身心亚健康的状态,需要我们做一些主动调整。晚上提前早睡半小时,工作上制定合理的计划和安排,饮食上以清淡为主,另外也要吃一些补充能量的食物,使身体尽快恢复体力。

牛肉含有丰富的蛋白质,可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补,对于节后综合症的疲惫,也可以很好的补充能量,安中益气。酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用。酸菜和牛肉的绝妙搭配,既开胃又补充能量,炒制过程还很简单,是一道很适合节后的快手开胃小炒。

开胃,酸菜,牛肉

原料:牛肉300克、酸菜150克、红椒半个、葱姜蒜﹑香菜适量、一个鸡蛋的蛋清、啤酒半小碗、酱油和盐各少许。

做法:

1、将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩。

2、牛肉片内放少许盐,进行调味。

3、加入蛋清,使牛肉更加嫩滑。

4、倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度。

5、放入少许酱油,起到上色的作用。

6、将牛肉片与调料搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝。

7、锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。

8、油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散。

9、炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内。

10、锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香。

11、倒入酸菜。

12、翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来。

13、倒入牛肉和红椒丝。

14、大火翻炒1分钟,撒香菜末。

15、盛出即可食用。

【功效剖析】

牛肉味甘、性平,归脾、胃经;具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。糖尿病人食谱中可适量加入牛肉,但不宜过多。

让牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度,腌制牛肉片的时候,让其“喝饱”啤酒,炒制的时候,越炒越嫩。

切牛肉小技巧:“横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度,图中红箭头代表,牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。

编辑:(养生无忧)

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